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新海苔と出盛りの卵の厚焼、椎茸の甘煮、 根三つ葉を思う存分たっぷり使った太巻の海苔巻。 卵焼と椎茸と根三つ葉の出会いのよさ。 生臭みなしの春先の精進の海苔巻の美味しさはまた格別で、 三つ葉の香りにつられて、パックリパックリ 思わず食べ過ぎて後でお腹をさすらなければなりません。 もう一つお精進のバラずしがあります。 根三つ葉、蕗、さやえんどう、椎茸、 筍、やわらかい木の芽、錦糸卵、 合せ酢には出はじめの酸味の強い夏みかんを用います。 成長ホルモンの萌えだす若菜、みかん酢を混ぜ合せたバラずし、 えもいわれぬ香わしい風味は、盛りの 春の味として充分満足していただけると思います。 辰巳浜子著 『料理歳時記』（中公文庫）より |